天气渐冷,这几碗炖菜成了餐桌上的香饽饽,老公就馋这几口~

原标题:天气渐冷,这几碗炖菜成了餐桌上的香饽饽,老公就馋这几口~

冬天最适合吃什么?

当然是炖菜了

一是不上火,二是健康,三是保暖!

炖菜不容易冷,很适合冬天吃

如果你不知道怎么做炖菜

没关系,把这些菜谱都学起来吧!

天气渐冷,这几碗炖菜成了餐桌上的香饽饽,老公就馋这几口~

炖腔骨

材料:腔骨2斤、葱1节、姜1小块、花椒约40颗、小茴香约40颗、八角2个、草果1个、桂皮1段、香叶2片

天气渐冷,这几碗炖菜成了餐桌上的香饽饽,老公就馋这几口~

做法:

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1.把腔骨清洗干净后,放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水,大火煮开;

2.待水开后撇去浮沫,再煮3分钟左右,捞出腔骨,用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用;

3.将洗净的腔骨放回洗净的锅中,再加入清水煮开,煮开后如果汤面有少许浮沫,请继续撇干净;

4.然后放入大葱,姜片,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮和香叶,调入料酒,生抽,老抽,米醋和白糖,搅匀后盖上盖子,转中小火炖1个小时;

5.一小时后,调入盐改成大火,打开盖子继续煮3分钟即可。

白菜炖冻豆腐

材料:冻豆腐250克、白菜300克、花生油50克、盐6克、味精2克、姜2克、大葱5克、香油10克

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做法:

1、将冻豆腐放入凉水中化开,挤去水分,切成3厘米长,2厘米宽, 1厘米厚的块备用;

2、白菜心洗净,切成4厘米长,1厘米宽的条,然后与豆腐块一起放入沸水锅中焯透捞出,控净水分;

3、锅架上火,放油烧至七八成热,下入葱末、姜末炝锅,爆出香味后,随即倒入鲜汤,放入白菜心、冻豆腐,用旺火烧开,改用小火慢慢炖10-15分钟,待白菜心软烂,加入盐、味精调好口味,淋入香油,即可盛入汤碗上桌食用。

酸菜炖排骨

材料:酸菜、排骨、花椒、大料、水、葱、酱油、油、盐

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做法:

1、准备主料排骨和酸菜。排骨选肉厚的啊,酸菜可以买袋装的或散装的。

2、排骨冷水下锅,加入大料和花椒。

3、大火煮开,把血沫子撇去,改小火盖盖炖40分钟。

4、排骨快熟的时候,洗酸菜,控干水份。

5、炒锅加油烧热,爆香葱花。

6、加入酸菜,迅速翻炒。

7、加入酱油,上色。

8、翻炒5分钟后,将炒好的酸菜倒入排骨汤锅里。

9、中火继续炖15分钟左右,加盐调味出锅。

猪肉炖粉条

材料:带皮五花猪肉500克,粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克,花椒、大料、桂皮、葱段、姜块各少许。食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒各适量

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做法:

1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油份。

2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。

萝卜炖牛肉

材料:白萝卜450克,牛肉(瘦)100克,大葱、姜各15克。料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,八角3克,花生油40克

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做法:

1、将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;

2、锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;

3、再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;

4、待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要;

5、再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。

小贴士:

1、牛肉要先拍打几下,使其更能入味。再在锅里小火烘着煮一下,这样更香。

2、萝卜丁在干锅里翻炒过以后,煮起来容易烂,但却不容易碎。入可即化且外表完美。

3、煮牛肉的时候加蒜,特别的香,会让成菜的味道大大提升。

鲫鱼炖豆腐

材料:鲫鱼 一条、豆腐 300克、金针菇 200克

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做法:

1、鲫鱼洗干净,葱姜片准备好;

2、金针菇,豆腐;

3、平底锅放油,炒一下葱姜,鲫鱼稍煎;

4、豆腐稍微煎一下;

5、鲫鱼,豆腐,金针菇,葱姜,放入炖锅,加水大火烧开转小火;

6、炖到汤汁浓郁,调入盐,胡椒粉,出锅放香油,香菜末即可。

番茄土豆炖牛腩

材料:番茄4个、牛腩500克、土豆2个、番茄酱100毫升、洋葱半个、小葱1棵、小红辣椒2个、盐适量、鸡粉少许、生抽少许、黑胡椒粉适量

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做法:

1、番茄切块,分成两份(3个/1个)。牛腩切块,土豆洗净去皮,切块过水去淀粉。洋葱切丝,小葱切葱花,小红辣椒切段,备用。

2、锅内放少许油,油温热放入葱花辣椒爆香。放入洋葱丝煸香,加入牛腩块煸炒。加入3/4番茄的量(3个),加番茄酱,翻炒均匀。

3、加水至没过牛腩,大火至水沸,加盐,鸡粉,生抽,黑胡椒,盖上盖转小火炖1个小时以上。出锅前30分钟,将土豆块加入。出锅前15分钟,将剩余的1个番茄的量加入,大火收汁即可。

小贴士:

1、最后30分钟和15分钟的时候加入土豆和剩余1个量的番茄,主要是为了菜品美观。否则土豆会很容易炖成泥,而番茄在开始炖牛腩的过程中已经完全消失在汤里,所以为了体现番茄的存在,最后15分钟的时候加入,好吃又好看。

2、喜欢汤汁的朋友可以不用过分收汁,因为汤的味道和罗宋汤很接近,只是没有奶油的味道。

小鸡炖蘑菇

材料:童子鸡750克-1000克,蘑菇75克(最好是东北的榛蘑),葱、姜、干红辣椒、大料各少许。酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量

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做法:

1、将小仔鸡洗净,剁成小块;

2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

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